现在，市场上卖的蛋卷都是用蛋卷机制作的，而且用的都是那种比较大的机器，一般有一定规模的厂子才有生产，个体制作蛋卷用不到机器。蛋卷的制作也有纯手工制的，只是制作的厂家不多，澳门礼记饼家是其中的一家。
材料：奶油200公克、糖粉140公克、香草粉或香草精1/4小匙、蛋2个、低筋面粉100公克
1、将奶油用低温加热，使其溶解。
2、将糖粉和香草粉过筛后加入，搅拌均匀。
3、将鸡蛋打散加入奶油糖粉中，用打蛋器搅拌均匀。
4、加入过筛后的低筋面粉，进行搅拌至均匀。
5、用汤匙舀取少许面糊，将面糊均匀放在烤盘上，需注意的是要取好间隔，间隔要稍大些。
6、用汤匙轻轻在面糊上抹开，成圆薄片状。
7、将烤盘放入已预热的烤箱中，烤箱温度大概是175，烤大约5分钟。